1,5—2 кг телячьей грудинки, 1  ст. ложка сливочного масла, 1 зубок чеснока, соль.
Для начинки: 3—4 ст. ложки сухарей, 3—4 яйца, 1 ст. ложка сливочного  масла,  1  луковица,  зелень  петрушки и укропа, молотый перец, соль.
Телячью грудинку хорошо вымойте, острым  ножом  подрежьте  на  ребрах  пленку вместе с мясом так, чтобы образовался   «карман».  Частично  зашейте «карман» белой ниткой.
Желтки, масло, натертый на мелкой терке лук, нарезанную зелень петрушки  и   укропа,   соль,   перец  разотрите,
соедините со взбитыми белками, сухарями, перемешайте. К начинке можно добавить 100 г мелко нарубленной сырой печени. Приготовленной начинкой нафаршируйте мясо, зашейте отверстие в «кармане», посолите, положите ребрами на противень, смажьте маслом, влейте 0,5 стакана воды и запекайте в горячей духовке 1 —1,5 часа, не переворачивая. Мясо чаще поливайте выделяющимся  соком  и   водой.
Из  испеченной   грудинки   вытяните нитки, удалите кости. Нарежьте мясо вдоль ребер и выложите порции на середину   блюда.  Обложите   отварным картофелем,  который посыпьте  мелко  нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подайте зеленый салат со сметаной.

1 кг  говядины,  1 стакан  сметаны, 1 стакан риса, 2—3 сушеных гриба, 1 луковица, 100 г жира, молотый перец, соль.
Рис переберите, промойте, залейте 4 стаканами кипятка и варите 15 минут ( до полуготовности), после чего воду слейте. Грибы сварите, отцедите, нашинкуйте, поджарьте с мелко нарезанным луком, заправьте солью, перцем и перемешайте с рисом.
Мясо вымойте, очистите от пленки, нарежьте порциями  поперек волокон, каждую порцию хорошо отбейте, посолите,   положив   посередине   начинку, сверните рулетиком,  перевяжите  ниткой,   обваляйте  в муке и   поджарьте со   всех  сторон  в  сильно  разогретом жиру. Затем сложите крученики в кастрюлю, посолите, влейте грибной отвар и тушите на слабом огне до готовности.
Перед подачей осторожно снимите нитки, залейте крученики сметаной и прокипятите. Подайте на овальном блюде политыми соусом, в котором тушились.

Жаркое с черносливом

14 February, 2021 | Автор:Alena | Рубрика: Блюда из мяса

2 кг говядины, 200 г сала, 2 ст. ложки маргарина, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 200 г чернослива, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка муки, сахар, соль.
Мясо нашпигуйте салом, обдайте кипятком, обсушите, натрите солью и обжарьте. Затем положите в посуду, добавьте маргарин, влейте полстакана воды и тушите на слабом огне до готовности, время от времени подливая воду.
Чернослив отварите в небольшом количестве воды. Растертую с мукой сметану, хрен соедините с соусом, который образовался во время тушения мяса, добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
Перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками, полейте соусом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки, обложите отваренным черносливом. Отдельно подайте домашнюю лапшу, политую маслом и посыпанную натертым твердым сыром.

Суп из яблок

29 January, 2021 | Автор:Alena | Рубрика: Едим на первое

500 г яблок, 1 стакан белого сухого вина, 50 г изюма, 4 желтка, 100 г сахара, 100 г сметаны, цедра 0,5 лимона, корица.
Яблоки  вымойте,  разрежьте  на   четыре части, залейте 1 л горячей воды и  проварите.   Протрите  яблоки   через дуршлаг, добавьте корицу, цедру, соедините с вином, всыпьте перебранный и вымытый изюм. Долейте до нужной густоты воды и закипятите. Заправьте суп растертыми с сахаром  желтками и сметаной (больше не кипятите).
Подайте в чашках горячим или холодным  с гренками.

Потроха 2 кур, 200 г говяжьих костей, 1 морковь, корень и зелень  петрушки, 1 луковица, 100 г капусты, зелень сельдерея, яйца, соль.

Потроха и кости вымойте, залейте 2 л холодной воды и варите, сняв пену, 1 час. Добавьте очищенные овощи, подпеченную в шелухе луковицу, капусту и варите до готовности. Перед тем как снять с огня, посолите. Когда бульон отстоится, снимите  жир и процедите.

Положите в каждую тарелку по  сырому желтку, мелко нарезанные листочки петрушки и сельдерея, разотрите со столовой ложкой бульона, залейте горячим бульоном и подайте стол с пальчиками из творога. (См. предыдущую запись)

Пальчики из творога

7 October, 2020 | Автор:Alena | Рубрика: Печенье

500 г муки,, 500 г творога, 500 г маргарина, 4 яйца, 1 стакан сметаны, крупная соль.

Маргарин порубите с мукой, добавьте протертый через сито творог, желтки, сметану и замесите тесто. После того как тесто полежит 2 часа на холоде, раскатайте пласт толщиной 0,5 см и  порежьте его полосками шириной 2 см. Полоски выложите на противень, смажьте белком, посыпьте солью и пеките в горячей духовке (240—250°) 15 минут. Подайте на деревянной или плетеной тарелке.

Гренки с сыром

26 August, 2020 | Автор:Alena | Рубрика: Бутерброды

1 булка хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г острого твердого сыра.

Ломтики булки намажьте с обеих сторон маслом, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, сложите на смазанный жиром противень и поставьте на 8—10 минут в горячую духовку. Когда сыр слегка расплавится, выложите гренки на нагретую тарелку подайте на стол.

Страницы: 1/69 Первая страница 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая страница Последняя страница [ Просмотр Статьи | Список ]